Meyve içindeki polifenol çok iken erken toplanan ve çimen kokan nefis yağ erken hasat
zeytinyağıdır. Ekim ve Kasım aylarında toplanan henüz yeşil haldeki asit ve oksidasyon oranı
düşük zeytinlerden üretilir. Tadı meyvemsi, aroması baskın ve kokusu tazedir. Bolca klorofil
içerdiği için ışık görmemesi şartıyla elde edilen yağ daha uzun süre dayanır. Antioksidan
özelliği en üst seviyededir. Sağlığa en faydalı olanıdır. Kanser hastalarının önerildiği yağdır.
Ağacın çok yaşaması için gerekli olan maddelerin yağda bulunduğu yağdır. Daha az yağ elde
edildiği için fiyatı pahalıdır. Bu yağ hava ile temas ettirilmeden saklanır. Erken hasat
zeytinyağı, normal zamandan önce toplanan lezzetler ile elde edilir. Bu zeytinyağını
diğerinden ayıran en önemli unsur olgunlaşmamış yeşil zeytinden elde ediliyor olmasıdır.
Meyvemsi aroması ile ön plana çıkan erken hasat zeytinyağları yüksek aroması ve düşük asit
oranı ile lezzetini ikiye katlar. Bu yağ şeklinde zeytinler olgunlaşmadan ve yeterince
yağlanmadan toplandığı için istenilen miktarda ürüne ulaşmak kolay olmayabilir.
Mudanya Çepni ve Akköy’den toplanan yeşil zeytinlerden elde edilmiştir. Litrelik olarak cam
şişede; 2 litrelik olarak da tenekelerde satışa sunulmuştur.
